3.2+Sector+industrial+(A)

En Europa, a diferencia de América del Norte, el cangrejo de río tiene un gran valor económico al ser considerado una comida de lujo. El cangrejo rojo o americano (//Procambarus clarkii//), también denominado cangrejo de las marismas se introdujo en España por primera vez en 1973 en embalses extremeños. Su expansión ha sido muy rápida en nuestro país llegando a obtenerse desde 700 hasta 3.500 kg por hectárea y año. El sector industrial considera que su calidad gastronómica es muy inferior a la de otras especies y, por supuesto, mucho menor que la del cangrejo autóctono, pero por su fácil reproducción es el cangrejo de río que mayor producción mundial alcanza. En España, sólo el Bajo Guadalquivir posee una industria capaz de canalizar la producción de cangrejo para su colocación en los mercados mayoristas, pudiéndose considerar la pesca en otras regiones como de carácter deportivo, limitada al consumo particular o a mercados minoristas, no existiendo asociaciones de pescadores ni ningún otro tipo de organización empresarial en torno al cangrejo como es el caso de Valencia y del delta del Ebro o sin importancia económica como sucede en la Albufera de Valencia. En lo que se refiere a Portugal, la explotación de esta especie ha sido muy baja, y se relacionaba básicamente con la pesca furtiva que realizaban pescadores españoles cuando por efecto de la sequía en los pocos cuerpos de agua que quedaban o en las marismas del Guadalquivir no había cangrejos. En 1995, como resultado del descenso de la producción de cangrejos en España se instaló una fábrica de transformación del cangrejo en el Valle Mondego, para comercializarlo congelado, enlatado o en forma de paté en los mercados del norte de Europa, la producción actual estimada que se comercializa en esta zona para enviarse a España es de 700 toneladas, pero la producción potencial para 1998 era de 3000 toneladas. Por otro lado, el precio que se paga en Portugal por los cangrejos es más bajo que el que se paga por ellos en España. El precio de cangrejo que cobraba el pescador era de 135 a 270 pst./k, mientras que en los comercios de las grandes ciudades se pagaba a 630 pst./k durante los meses de Julio a Agosto de 1997 (1dólar=145pst.), en España, la venta de cangrejo en la misma época estuvo alrededor de las 180 pst./k en origen en las marismas del Guadalquivir aunque hubo momentos que el valor decayó hasta 25pst./k a finales de Agosto y en Septiembre; en la Albufera de Valencia el precio estuvo entre 350-400 pst./k en origen, y entre 800 y 1300 pst/k para vender al público en las grandes ciudades como Madrid. La máxima producción se alcanzó en 1987 con 5000 toneladas. Debido a la fuerte demanda de cangrejo existente en los mercados del norte de la Península los cangrejos se pagaban a buen precio.